氣溫日趨溫暖，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會對部分變質(zhì)瓜果進行處理，改頭換面、或榨汁出售給市民。市衛(wèi)生監(jiān)督所提請廣大市民在購買、居家飲食時應(yīng)注意，避免誤食后引發(fā)食物中毒。

　　一、正確掌握食品安全知識，了解含毒素食物。

　　有些食品本身會含有毒素，有些食品會由于春季氣溫回升或者處理方法不當而產(chǎn)生毒性。以下是幾種春季易引起中毒的食品，市民們可適當了解并掌握安全食用方法。

　　(1)生四季豆中含皂甙和紅細胞凝集素，這兩種毒素只有經(jīng)過徹底加熱才被破壞，否則食用后會引起胃部不適、惡心、嘔吐、甚至出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱等癥狀。烹調(diào)時，應(yīng)將四季豆充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由直挺變焉弱，顏色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，淺嘗無豆腥味，方可放心食用。

　　(2)鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體后會被氧化成有毒的二秋水仙堿，進食后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀。預防鮮黃花菜中毒，關(guān)鍵是要除掉菜的長柄，先用清水泡，再用開水焯，然后用冷水浸泡兩個小時以上，撈出炒熟或煮透后食用。但經(jīng)過處理的鮮黃花菜，每次也不宜多吃。

　　(3)土豆在發(fā)芽或未成熟時，含有毒物質(zhì)龍葵素，進食后可造成咽喉或上腹部不適，伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。春季，應(yīng)注意將土豆存放于干燥、陰涼處以避免發(fā)芽;發(fā)芽多者或青皮土豆不可食用;芽少者，削去芽及芽眼周圍皮肉，燒煮時可加入少許醋，燒熟、煮透再食用。

　　(4)春季是毒菇中毒多發(fā)的季節(jié)，每年都有相當數(shù)量的市民因采食野菇中毒甚至死亡。食用野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽癥狀，應(yīng)立即前往醫(yī)院治療。防止毒蘑菇中毒的唯一有效方法，就是不采摘、不購買、不食用野生蘑菇。

　　(5)春季，南方木耳瘋長。但新鮮木耳不可立刻食用，因為其中含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后會引發(fā)日光性皮炎或咽喉水腫。相比之下，干木耳更加安全。

　　(6)許多人愛吃味甜的新鮮甘蔗。但一旦霉變，甘蔗的質(zhì)地將變軟，外皮顏色變深、呈褐色，聞之有酸霉或酒槽味;受真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗含有神經(jīng)毒素，食用后2-8小時即發(fā)病，嚴重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡。一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)立即對中毒者進行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治。

　　二、養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，預防細菌性食物中毒。

　　春季是細菌滋生活躍期，易發(fā)生細菌性食物中毒事件。在此提醒市民，外出就餐時，要選擇證照齊全的餐館，盡量選擇煮熟煮透的食物，慎用生菜涼菜。不要在小攤販或流動攤點購食品，在選購食品時要注意保質(zhì)期。在家中烹飪食品時，一定要燒熟煮透，剩余食品必須低溫冷藏存放，食用前要徹底加熱。同時，做好餐具的清洗消毒，生熟食餐具要分開使用，避免交叉污染。

　　三、集體活動餐飲應(yīng)規(guī)范，春游慎食野果野菜。

　　單位、學校常在春天組織外出郊游。很多人喜歡趁此去農(nóng)家樂品嘗野菜野味，而其并不具備相應(yīng)的資質(zhì)，餐具也未經(jīng)消毒，缺乏食品安全保障。另旅游景區(qū)的路邊，往往有商販叫賣“綠色食品”，這些食品可能是“三無產(chǎn)品”，或是過期食品，甚至來自于地下工廠生產(chǎn)，極易引起食物中毒。同時，在郊游中，應(yīng)該避免采挖、品嘗野蘑菇、山野菜等野菜野果，大多數(shù)游客對野菜野果的認識程度有限，容易造成誤采、誤食，引發(fā)中毒事件。